Büryan Kebabı – Kadınlar Pazarı / Fatih

Büryan Kebabı – Kadınlar Pazarı / Fatih

Sevgili Sonradan Gurmeler ,

İstanbul denilince hiç şüphesiz tarihi mekanları gelir akla… Sultan Ahmet’i, Beyazıt’ı, Aksaray’ı, Fatih’i… Yıllar önce Beşir ağabey de bu kültürün can alıcı yerinde bulmuş kendini çocukken… Ailesi ile Siirt’ten kalkmış yollara düşmüş umarsızca… Bu hafta Sonradan Gurmeler olarak Beşir ağabeyin, Fatih, Kadınlar Pazarı’ndaki lokantasında aldık soluğu…

Kime sorduysam, eskiden et kesim yeri olarak ifade ettiyse de ‘’Neden Kadınlar Pazarı’’ sorusunun yanıtını net olarak alamadım… Sebebi ziyaretimiz hiç şüphesiz Siirt yöresine ait Büryan Kebabı’ydı. Malum, kahvaltı yapmadan geldiğimden hemen masadaki aperitiflere yöneldim Hafif acı hafif salata ile hızlıca o seremoniyi atlattım ki peşine gelen Perde Pilavına gözlerim dikildi.Gerçekten enfes bir tat… Özel olarak kalıp halinde servis edilen Perde Pilavı garsonlar tarafından kesilerek dört bir parçaya ayrılıyor olması da keyfe keyif kattı. İçerisindeki tavuk parçaları da tadının farkındalık yaratan yönü, Tereyağı ile yapılan pilav hiç bu kadar hafif ve leziz olmamıştır. Kebabın öncesinden sunulması da mideyi ona göre hazırlıyor olsa gerek, Pilavı afiyetle yerken, öncesinden kokuları gelen ve sonrasında ilk kez müşerref olduğum Büryan Kebabı göründü ufukta…

Özel olarak açılan ve hava almaması için çamurla kapatılan kuyuların içinde ki etler, pişirildikten sonra tercihe göre kemikli ya da kemiksiz olarak taş fırınlarda hazırlanan pideler üzerine dilimler haline getirilerek servis ediliyor ki, etraflıca yensin diye… O an bir koku bir tat ağızlara gelir ya keyifle yenirken, işte o denli bir lezzet bu. Belki de sırrı buharında, kuyusunda ya da etinde ama o an ne fark ederdi ki ne de olsa Büryan gelmişti artık afiyetle yensin diye… Parçalı, hafif yağlı etler, pideler ile tek tek mideye inmeye başlamıştı.

İşte o an metabolizma da ivme kazanmış olacak ki hafif üşümeye başladık, yemek sonrası keyif çaylarımızı yudumlarken…
Değerli Beşir ağabeyin ‘’Bahçıvan Kebapçısı’’ lokantasından, güzel izlenimler ve unutulması imkansız yemekleri için tekrar gelme sözü vererek ayrıldık, kadınlar pazarından….

Keşfe Devam
Varlık Sezgin

Bir Cevap Yazın