Gilan Cafe 

Gilan Cafe 

Büyülü dil Farsça en çok  iri gözlü İran güzellerine yakışır…

İran’daki Azeri asıllı Farsça hocam akıcı Türkçe’siyle güzel Türkçe’mizde tam kırk beş bin tane Farsça asıllı kelime olduğunu söylerdi.Bugün rating rekorları kırmış olan Aşk-ı Memnu’nun “memnu”sunun acaba Farsça yasak olduğunu kaç kişi bilir? Karı-kocanın esasında kar-ı koca yani dağın üstündeki kar olduğunu kimler duymuştur?Bir evliliği herhalde bundan daha güzel bir tamlama ifade edemez.Erkek dağ ise kadın onun kusurlarını tertemiz bembeyaz bir şekilde örten bir örtüdür.Allah’ım ne güzel bir ifade bu…

İran’da hayat evlerde geçer.Hükümet baskısı yüzünden başlarını istemeden yarım yamalak örten İranlı güzelleri en doğal halleriyle evlerinde görürsünüz. İran evlerinin salonları büyüktür çünkü İranlılar misafirlerini salonda ağırlarlar.En güzel sofralar salona kurulur,eğer günlerden perşembe ise yemekten sonra bu salonda  hep birlikte oynanır.Özgürlüklerini kısıtlayan hükümete nispet insanlar salonlarında özgürdür.

Bir İranlının evine davet edilince kendinizi krallardan hallice hissedersiniz ve aynı zamanda Türk misafirperverliğinin aslında vaktini çoktan doldurmuş bir efsane olduğunu farkeder ama kendinizi lezzetli yemeklere bırakırsanız…

Harika bir aş-e cu(buğday çorbası) dan sonra enfes khoreştlerden birini yersiniz.En güzel khoreştler evde yapılandır.Türlü otlar ile yapılanı sebz-i olarak adlandırılırken bol etli olanı gıym-i olarak bilinir.Khoreşt ne mi?Herhalde İranlıların sulu yemekleri demek çok kifayetsiz bir anlatım olur.Khoreşt tadına varılarak yenildiğinde çok farklı ve içinde türlü sürprizler barındıran bir yemektir.Tıpkı çıktığı ülkenin toprakları gibi…Tıpkı Pers medeniyeti gibi damaklarda unutulmaz tatlar bırakır.İranlılar türlü çeşit ekmeklere sahiptir hatta bizim Ramazan pidesine benzer “berberi”,bol yağlı Tebriz peyniri ve domates salatalık ile en muhteşem sabah kahvaltılarının garantisidir…Lakin iş yemeğe gelince türlü çeşit ekmeklerin pabucu dama atılır.Çünkü basmati pirinçten yapılan pilav en fakirinden en zenginine tüm İranlıların öğle ve akşam yemeklerinde değişmezidir. Pilav genelde yağsız olarak servis edilir üzerine istediğiniz miktarda tereyağı eklersiniz.Yemekler bizde kaçak çay olarak bilinen demli ve tavşan kanı İran çayı ile son bulur…Ne güzel lezzettir o yemekler baştan sona…Restaurantlarda genelde kebap satılır.Benim favorim kebab-ı bergdir.Yani yaprak kebabı…Yanında naneli ayranları dukh,yoğurt ve patlıcandan yapılan  türlü mezeleri ise başlı başına birer gastronomi konusudur ama biz bir SG olarak bunu başkalarına bırakalım.

Dile kolay tam 2,5 yıl olmuştu İran yemekleri orucu tutalı,üstüne bir de Ramazan orucu eklenince geçtiğimiz hafta soluğu iki gün Gilan’da aldık.Fırsat olsa haftanın diğer günleri de orada olurdum.Kebapları bir tarafa bırakırsak güçlü Pers mutfağının göz bebekleri khoreştler,fesenjan ve abguş menüde hemen gözümüze çarpıyor.Hepsinden azar azar tadıyoruz,lezzetler beni Tahran’a,İsfahan’a oradan Şiraz’a ve sonra kuzeye,herkesin Türkçe konuştuğu Tebriz’e kadar götürüyor.Hatıralar canlanıyor bir bir… İstanbullu’yu böyle bir lezzetle tanıştıran Gilan restauranta her lokmayı ağzıma götürüşte teşekkür ediyorum.Bir de Farsça söyleyeyim teşekkur mikunem…

Dedik ya İran yemekleri en güzel evde yapılır.Gilan’ın sahipleri de restaurantı evlerine çevirmişler.Mutfakta ana-kız ve erkek kardeş.Üçü de İranlı…İşletmeyi Fehiman hanım oğlu Fatih’in yardınları ile gerçekleştiriyor. Birde yıllarca yurt dışı beş yıldızlı otel zincirlerinin operasyonlarını yöneten Türk damat var. Fırsat buldukça oda işin bir ucundan tutuyor. Tam bir aile işletmesi tam bir sonradan gurme noktası.Menü kısıtlı lakin işletme büyüdükçe kebap sever biz Türkler için Adana,Urfa ve iskenderin yanına yeni ve farklı İran kebapları da mutlaka sunulmalı,çünkü bu lezzetlerden mahrum kalmayı hiç birimiz haketmiyoruz.Gilan’daki pilav da tam İran usulü;basmati pirinçten ve üstü safranlı.Harika olmuşlar.

Yemeğin finali tıpkı İran’da olduğu gibi tavşan kanı çayla bitiyor.Servis,fiyatlar,güleryüz ve ilgi alaka da tam Pers medeniyetine yakışır şekilde. Gilan’daki yemekleri çoğu kişi ilk kez tatmış olmasına rağmen biz SG’lerden iyi puanlar aldı.

Çoğu kişi için yanıbaşımızdaki İran’a gitmek çok zor gözükse de bir gün İstanbul’un göbeğindeki Gilan’a uğrayın.İran misafirperverliğini ve enfes yemeklerini bizzat  bu gizemli ve maceralı ülkenin insanlarından dinleyin.

Afiyetler olsun

Gilan Cafe ” hakkında 2 yorum var

  1. Varlik Sezgin dedi ki:

    Mustafa ‘cım,

    Ağzına yüreğine eline koluna sağlık..Gercekten kısa da olsa oralara götürdün bizi…
    Sevgiler
    Kesfe devam,
    Varlik

  2. Varlik Sezgin dedi ki:

    Mustafa ‘cım,

    Ağzına yüreğine eline koluna sağlık..Cok güzel yazmıssın…
    Kısa bir metin de olsa içeriği çok zengin ve dop dolu…
    Sevgiler
    Kesfe devam,
    Varlik

Bir Cevap Yazın