Ayaspaşa Rus Restoranı – Gümüşsuyu

Ayaspaşa Rus Restoranı – Gümüşsuyu

Yıllar öncesinden başlar Beyoğlu’nun önemi… Pera ile literatürde yerini almıştır önceleri… Sonrasında hafızlara kazınmıştır tüm güzelliği ile Taksim’i…
Ulaşımı zordur , yolları yokuştur tabiî ki de tırmanmak gerekir o dik Gümüşsuyu’nu…
Kimler gelmiş geçmiştir yamaçlarından şimdiki gibi midir yolları otoban…!!!
Ne meskenler barındırır içinde, tarihi dokusu, lokantaları ile oradan buradan…!!!
Antep sofrası, Malatya sofrası, İran sofrası derken Rus& Macar sofrası konuk olmasak olmazdı 🙂
Bu hafta Gümüşsuyu’ndan Taksime çıkarken sağ tarafta kalan Rus Lokantası’na misafir olduk. Yarım yüzyılı aşan ömrü ile ayakta duran Ayaspaşa Rus Lokantası…


Kısa bir tarihe yol alırsak; Macar göçmeni Judith Krischanovski ve Beyaz Rus Kocası tarafından 1943 yılında hizmete açılmış. Madam Judith’in nam-ı diğer kontes, o zaman reklam sanal alem internet nerede, tamamen kendi eli ile pişirdiği özenli yemekler kısa sürede lokantanın adının duyulmasını sağlamış. Yemekler lezzetli olunca gelenler de bir süre sonra buranın müdavimi olmuş. Dilbilimci araştırmacı yazar Jak Deleon, Ayaspaşa Rus Lokantası’nı anlatırken..“eski bir dost evi” diyor. Kurulduğunda 25 kişilik olan lokanta gerçekten de dostların buluşma yeri gibi. Beyoğlu’nun kalabalık ritminden sıyrılanlar için nefes alma noktası. Lokanta bugün 70 kişilik ancak hala o sıcak havasını koruyor o soğuk Rus havasına rağmen!!!
1955’de 6-7 Eylül Olayları’nda zarar görünce adını Ayaspaşa Restaurant olarak değiştirmiş. Sonra yeniden Ayaspaşa Rus Lokantasına dönüştürülmüş. İşletmeye komi olarak giren, uzun yıllar garson olarak çalışan Cemal Ok, o yıllarda Madam Judith’ten lezzetli yemeklerin sırrını öğrenmeyi de ihmal etmemiş . Maddi manevi hazır olduğu 79’lu yıllarda satın aldığı işletmenin bugün de başında, başarıyla çalışmaya devam eden Cemal bey, Madam Judith 90 yaşında vefat edene kadar ona saygı gösterip dükkanın baş köşesinde oturtmuş.Ne de olsa madam Judith’in çok emeği var mekanda…
Konuk olduğumuz gün Oğlu Erkan Ok’un bize eşlik ettiği keşfimizde, oranın sahibi değil , garsonu, elemanı gibi hem servis yaptı, isteklerimizi yerine getirdi, sorularımızı yanıtladı. En büyük mutluluğunun ise yıllardır değişmeyen tat ve kaliteyi anlayan müşterilere sahip olmaları ve kendilerini hiç yalnız bırakmamalarıymış… Lokantanın olmazsa olmazı geleneksel Rus Borscht Çorbası ile başladık bu haftaki keşfimize. Lahana, havuç, soğan, bol domates salçası, kırmızıbiberden yapılan çorbayı maydanoz ve krema ile süslenmişti.
İnce ve uzunlamasına doğranan bifteğe; soğan, mantar, karabiber ve krema eklenerek marine edilmişti Boeuf Stroganoff’u.
Dövülmüş piliç göğsünün içine rendelenmiş kaşar, mantar ve tereyağ konularak, rulo şeklinde sarılıp, tuz, karabiber ve kimyona marine edilip, çırpılmış yumurtaya batırılıp, galete unu ile kızartılarak servisi yapıldı Piliç Kievski’si
.Tabiki yanına koyulan lezzetli patates salatasını unutmamak lazım J Kuşbaşı doğranmış dana eti, soğan ve salça ile kısık ateşte pişirilen ve patates püresi ile servis edilen gulaş gerçekten denemeye değer lezzetteydi.
Ara sıcak olarak yediğimiz Bilincik; kıyma,soğan ve müthiş baharatlarla harmanlanmış incecik krep’in içine koyulmuş ve galeta unuyla kızartılmıştı..Mevsim salatamız,içeceğimiz ve birbirinden lezzetli Krem Karamel/ Vanilya Puding/Apple Pie seçeneklerinden tattığımız bu sıcak,kaliteli lokantadan bir daha ki sefere sarı Rus Votkasını deneme ve diğer sahibi oldukları Ficher Restaurant’a muhteşem Tavuk şinitzellerini yeme sözüyle ayrıldık.
Keşfe devam,
Aslı Ağca & Varlık Sezgin

Ayaspaşa Rus Restoranı – Gümüşsuyu” hakkında 1 yorum var

  1. ismail dedi ki:

    Öncelikle sizi tebrik ediyorum 24/10/2010 da fox tvde sizleri gördüm hemen sitenizi buldum ve baktım gerçekten hoş bir iş yapıyorsunuz sizlerin sayesinde iyi yerleri daha tanımaya çalışacağız Teşekkürler.. şimdi sizden bir isteğim olacak gezdiğiniz yediğiniz ve önerdiğiniz yerlerin fiyatlarınıda yazarsanız sevinirim bazılarında yaklaşık yazıyor ama bazılarında yazmıyor umarım isteğimi makul karşılarsınız Hepinizi gönülden kutluyorum AFİYET OLSUN :)))))

Bir Cevap Yazın