Suat Usta Tantuni – Beşiktaş

Suat Usta Tantuni – Beşiktaş

SUAT USTA 33 MERSİN TANTUNİ Güzel güneşli bir gün, güzel bir İstanbul daha…Sonradan Gurmeler’in yolu bu hafta sonu Beşiktaş’tan geçti. Vapur iskelesi, çarşısı, taşlı yolları ve her zamanki kalabalığıyla karşıladı yine bizleri.Kalabalığın içine dalıp yürümeye başlayınca, etraftan yayılan lezzet kokularının içinde kaybolduk sanki. Halbuki adresimiz belliydi. Bu hafta Suat Usta 33 Mersin Tantuninin konuğu olduk. Çarşının içinde BKM Mutfağın hemen yanında Suat Usta’nın yeri. Mersin Portakalı rengindeki tabelası ve tantuninin tüm sokağa yayılan kokusu ile bizleri karşıladı.Kokuyu takip edin dercesine…

Mekan sahibi ve çalışanlar da bir o kadar içten ve güler yüzlüydüler…

Açılış tabi ki Tantuni ile oldu. Tantuni Mersin’e özel, Araplardan gelme bir yemek. Mekanın camekanında büyük bir sacda pişen etler ve etrafa yayılan koku hepimizin iştahını gelir gelmez kabartmıştı. Çok küçük kuşbaşı doğranmış etler önce haşlanıp daha sonra pamuk yağında kızdırılıyor ve sadece bu işleme ara ara su ekleniyordu. Bunu yapmaktaki amaç; hem sacın sıcaklığını kontrol etmek hem de tantuninin sarılacağı ekmeği yumuşatmak ve yağlamak için buhar sağlamakmış. Pişen ete sumaklı, maydanozlu soğan piyazı ve domates ile baharatlar eklenerek dürüm ya da somun ekmek arası servis ediliyor. Hepimiz lezzetten mest olmuş durumdayız. Pek tabi ki bitmedi. Tantuni ile yapılan açılış küçük ciğer şişlerin gelmesiyle devam etti.Közlenmiş biberler, soğanlar, salatalar, ezmeler…hepsi o günü neşelendirmek için sanki birbiriyle yarışıyordu…

Suat Usta, 1992 yılından beri İstanbul’da ve bu işi yapıyor. Dededen ve babadan tantuni ustalığı adına ne gördüyse aynısını yaşatmaya çalışıyor. Tüm baharatlar, pamuk yağı ve şalgam Mersin’den geliyormuş. Etler ise Balıkesir’den…İlk dükkanını Taksim’de açıyor,5 metrekarelik bir yer…Daha sonra Pangaltı, Beşiktaş ve Gebze.Daha da devam edecek gibi gözüküyor…Sohbetimizi bitirirken künefelerimiz geliyor, en tatlı en sıcak halleriyle….künefeyle birlikte biz de keyifli ve lezzetli bir günü daha böylece kapatmış oluyoruz.

Bir daha ki keşifte görüşmek dileğiyle,

Sevgiler

Ayşegül Kara

Bir Cevap Yazın