Kardeşim Mantı – Emirgan

Kardeşim Mantı – Emirgan

Güzel bir sonbahar günü , bu sefer , Istanbul’un şirin semti Emirgan’da soluğu aldık..

Mekanımız Emirgan’daki Kardeşim Mantı…

Ne ilginçtir ki , küçücük mekanda kocaman hikayesi olan mekanın, asıl zenginliği Bolu’dan gelmesi
1945 yılından beri bir fiil Bolu’da hizmet veren mekan son yıllarda Istanbul’da yaşan Bolulu’ların yoğun ısrarı ve talebi ile Emirgan’da Bolu lezzetlerini servis etmeye ve tanıtmaya başlamış.
İşin en güzeli ise, tam bir aile ortamı.Sıcak ve beklenilenden de samimi…
Mekan hemen Emirgan sahilinde Çınaraltı’nın arka sokağında…
Kırbay ailesi ,aslen Bolulu.Bolu havası ve suyu ile yoğurulmuş.Sanki Istanbul’daki Bolu kültür elçiliği.
Mekan , eşsiz lezzetleri hazırlayan ve günün büyük bir vaktini mutfakta geçiren Nadire Hanım ile oğlu sevgili Hasan Kırbay tarafından işletilmekte..
Mekan dekorasyonu da o denli Bolu havasını yaşatmakta.
Bakır kaplar ve yöresel Bolu kıyafetleri süs objesi durumunda askılı halde duvarda…
Mekan’ın hemen önüne kurulu masalarda yerimizi aldıktan sonra , lezzetli süzme mercimek ile turumuza başlıyoruz.
Öncesinde beyaz lahana turşusundan bahsetmek isterim.
Karadeniz’de bir kültürdür lahana.Her türlü yemeği yapılır ve servis edilir.
Beyaz lahana turşusunun yemek öncesi yenmesi de, midevi özelliğini ortaya koymakla birlikte acıktırma hissini tetiklemesi de unutulmayan faktörlerden.
Turşu ardından , süzme mercimek ile lezzet keşfimize devam ediyoruz.Bilinenin aksine ne çok sulu ne de çok kıvamlı.Çorbanın her kaşığında mercimeklerin hafifliği ve lezzetli tadı damağı süslüyor.
Yanında verilen limon ile tam bir uyum içerisinde.
Çorba ardından , ara sıcak olarak yaprak sarma , lezzeti yanında sunumu ve servis edilişi de görülmeye değer.
Esasında yaprak sarmanın bizzat Seben ilçesinden özenle toplanıp , Türk mutfağı’nda eşsiz lezzetlere ilham verdiğini Hasan Bey’den öğrenmek de ayrı bir keyif.
Seben yaprağı gerçekten çok değerli.Hem de normalden biraz daha sert ve kıvamlı.
İçerisine konan malzeme ile tam bir bütün teşkil etmekte.
Her çiğnemede de sertliği ve kıvamı hissedilmesi de farkındalığının bir göstergesi.
Ve Kardeşim Mantı’nın unutulmaz lezzetlerinden Bolu mantısı geliyor soframıza.
Öncelikle sunumundan bahsetmek gerekiyor sanırım ,
Lezzetleri bizzat hazırlayan Nadire Hanım’ın gerçekten göz zevki de unutulmamalı.
İnce ince hazırlanmıs mantı ve dolgunca içerisine konmuş %100 dana eti görülmeye değer.
Yoğurdu ve sosu da işin göz alımı.
Bunun haricinde , Keş cevizi de konmalı mantıya.
Keş cevizi , kurutulmuş yoğurt ve cevizden oluşan Bolu’ya özgü bir sos.
Mantı’nın tadına tat katan cinsten.
Yemekler ardından gelen , sunum servis ve görünüm açısından tam not alan Kaymaklı ekmek kadayıfı da mutlaka tadılmalı.
Sakın ağır gelir diye düşünmeyin , gerçekten hafif.
Hiç şüphesiz , Hasan beyin biraz sert olsa da hoş sohbeti ve micazı da belirtilmesi gereken, mekanı unutturmayan özelliklerinden.
Aslen turizmci.Yıllarca yurtdışında yaşamış Hasan bey.Yoğun ısrarlar sonrasında annesi ile birlikte çalışmaya başlamış İstanbul’da.
Keskin mizacı akıllarda kalan unutulmazlardan, ‘’ Yemeği bitirmeyene çay yok’’…
Yani, lezzeti bitirmediysen, lezzet turunu tamamlayamadıysan keyif çayı da yok.Ona göre…
Şirin , hoş sohbetli Kırbay ailesine teşekkürler…

Tekrar görüşmek üzere ,

Keşfe devam ,

Varlik Sezgin

Bir Cevap Yazın